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Olivenpresse

DIE TRADITIONELLE OLIVENPRESSE VON FUNDANA

Dies ist die Geschichte und die Art und Weise, wie die traditionelle Familienpresse von Fundana funktioniert.

Um 1780 wurde das zentrale Gebäude von Fundana erbaut, das aus der Olivenpresse (eine der 1420 Olivenpressen, die die Insel besaß), den Lagerhäusern, in denen das Olivenöl in riesigen Dosen aufbewahrt wurde, und der Villa, in der die Familie wohnte, um alle landwirtschaftlichen Arbeiten des Hofes, der zu dieser Zeit 2000 Olivenbäume zählte, zu überwachen, bestand.

„Our traditional Olive press of Fundana, witness of the agrarian economy of our island and part of an important period of our historical heritage“

Spyros Spathas Fundana Manager

Im November begannen mit dem ersten „rambia“ (starker Wind) die ersten Oliven zu fallen. Also, sehr früh am Morgen, noch vor Sonnenaufgang, noch dunkel, unter allen Wetterbedingungen, kamen 10-20 Frauen aus den umliegenden Dörfern zu Fuß zu unserer Farm, um die Oliven zu sammeln, denn diese Art von Arbeit war ausschließlich eine Frauenarbeit, da sie geschickte und schnelle Hände verlangte.

Sie sammelten die Oliven aus dem Boden mit den Händen, die eine nach der anderen, durch das nasse Gras, zwischen Dornen, allerlei wilden Pflanzen, mit Geduld, singend und warfen sie in ihre kleinen Körbe aus Schilf, die sie in großen Beuteln leerten. Durch die Feuchtigkeit und den Frost waren ihre Finger gefroren …. Dann wurden die Säcke voller Oliven auf dem Rücken oder auf dem Rücken des Esels zur Olivenpresse transportiert.

Die Arbeit in der Olivenpresse war sehr hart und wurde von Männern durchgeführt. Sie entleerten die Säcke in der Mühle mit den 3 runden Mühlsteinen. Währenddessen bereitete ein anderer Mann das Pferd oder das Maultier vor, band seine Augen mit Scheuklappen und trieb es an. Ein Mann zündete die Öllampe an, die immer vor der Ikone hing, machte das Zeichen des Kreuzes und erst dann begann der Prozess. Wer weiß, wie viel Olivenöl heute produziert wird?

Das Pferd begann sich rund um die 3 schweren Mühlsteine herum zu bewegen und drückte die Oliven zu einem Brei. Wenn die Familie kein Pferd oder Maultier oder Esel besaß, drehten 2 Männer im Extremfall die Mühlsteine … Der Zweck des steinigen Bodens um die Mühle herum war, dass das Tier stabiler gehen konnte. So wurde der erste Prozess durchgeführt und das erste Olivenöl, das an der Oberfläche schwamm, da es leichter war, wurde mit großen Löffeln aus getrocknetem Kürbis gesammelt. Dieses erste Olivenöl hatte einen einzigartigen Geschmack und Aroma! Dieser Geschmack des frischen warmen Brotes, das im Ofen der Olivenpresse gebacken wurde, eingetaucht in das frische Olivenöl, der nostalgische „Boukouvala“, bleibt unvergesslich in der Erinnerung derer, die das Glück hatten, es zu erleben.

Nachdem dieser erste Prozess beendet war, füllten sie ungefähr 12 runde Strohsäcke mit dem restlichen Brei und häuften sie aufeinander in der Presse auf. Im 17. Jahrhundert benutzten sie eine Holzschraube für die Presse. Diese Technologie wurde von den Venezianern aus Italien eingeführt. Diese Art von Eisenschnecken unserer Olivenpresse gehört zu Beginn des 19. Jahrhunderts und ermöglichte einen größeren Druck und folglich mehr Öl. Zwei Männer waren damit beschäftigt, den Holzarbeiter um sich zu drehen, einen Kolben mit einem dicken Seil, der die Schraube drückte, die ihrerseits die Säcke mit dem Fruchtfleisch für etwa 2 Stunden drückte. Zur gleichen Zeit goss ein Mann ständig Wasser auf die Säcke (das in der Küche der Olivenpresse gekocht wurde), so dass das Öl, brennendes Wasser und Hefe gemischt in ein Holzfass, das im Untergrund unter der Presse als quadratisches Loch offen stand, fielen. Das reine Öl kam nach einiger Zeit an die Oberfläche, da es leichter war und die schwarz-rote Hefe an einer Röhre in die Felder fiel. Mit einem getrockneten Kürbispflanzenlöffel sammelten sie das reine Öl und zählten mit ionischen Gewichten die Menge und den Profit. Das restliche Fruchtfleisch in den Säcken, Blättern, Dreck, Kern wurde mit Weizen gemischt und als Tierfutter für Schweine, Hühner usw. sowie als Brennstoff für Öfen oder zur Herstellung der Grünseife in lokalen Seifenfabriken verwendet (Patounis ua), die bis zu unseren Tagen sehr gesund ist. Also wurde alles benutzt und nichts ging verloren.

Die jährliche Produktion war ausreichend für die Bedürfnisse der Familie, der Rest wurde an die Olivenölhändler von Korfu verkauft, die ihre Lagerhäuser in der Nähe des Saroko-Platzes hatten. So wurden die Kosten der Produktion bezahlt und in den Jahreszeiten der guten Produktion blieb ein kleiner Gewinn.

Unsere Olivenpresse wurde 1964 zum letzten Mal benutzt. Zwanzig Jahre später wurde es gereinigt und gepflegt, um ein Teil unseres kleinen landwirtschaftlichen Museums zu werden, Zeugnis der landwirtschaftlichen Wirtschaft unserer Insel und Teil einer wichtigen Periode unseres historischen Erbes. Alte landwirtschaftliche Werkzeuge und Instrumente, Produkte und Gewürze, die für traditionelle korfiotische Spezialitäten verwendet werden, sind auch ausgestellt. Sie finden hier unsere Rezeption, eine kleine Bar und eine Bibliothek.

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